Întrebări?

Tehnologie, distribuţie, facturi:
Întrebaţi specialiştii noştri.

Direct spre persoana de contact

Numere de apel pentru service:

Comercial: +49 2452 962 797
Industrie: +49 2452 962 797
Utilizatori finali: +49 2452 962 797
Luni - Joi: orele 8:00 - 17:30
Vineri: orele 8:00 - 17:00
Dezumidificarea la maturarea cărnii

Doriţi să ne puneţi o întrebare?

Noi vă oferim cu plăcere informaţii suplimentare.

Comercial: +49 2452 962 797
Industrie: +49 2452 962 797
Utilizatori finali: +49 2452 962 797
E-mail: info@trotec.com

Pentru gurmanzi cu pretenţii: Dezumidificarea la maturarea cărnii

Condiţiile optime de maturare în producţia de Dry Aged Beef sunt asigurate de dezumidificatoarele de aer de calitate de la Trotec.

Maturarea prin uscare, aşa numitul Dry Aging al cărnii este o artă în sine. Iubitorii de carne apreciază procedura complicată şi de durată a producţiei cărnii de vită deosebite. Nu degeaba, Dry Aged Beef este văzută ca cel mai bun sortiment de steak din lume. Pentru producţie nu este necesară doar cea mai bună calitate de carne de vită. Şi echiparea optimă din punct de vedere tehnic a încăperilor de maturare este impetuos necesară. Specialiştii acordă o atenţie deosebită respectării condiţiilor climatice impuse. Dezumidificatoarele de aer prin adsorbţie de calitate de la Trotec prestează o muncă preţioasă în cadrul procedurii. Pentru respectarea condiţiilor impuse privind umiditatea aerului, care reprezintă baza în cadrul procedurii Dry Aging a cărnii, se pretează în mod special dezumidificatoarele de aer prin adsorbţie mobile şi staţionare de la Trotec. Cea mai bună tehnologie pentru savoare deosebită.

Când în cercurile gurmanzilor se discută despre Dry Aged Beef, se face poftă fiecărui cunoscător. Carnea de vită atârnată la uscat poate fi utilizată pentru steaks apreciate ca fiind cele mai bune din lume. Procedeul de producţie, Dry Aging, este cel mai vechi procedeu de maturare a cărnii. Carnea de vită este atârnată pe os zile în şir, la temperatură şi umiditate controlate. Gurmandul cere cea mai bună calitate, până la urmă plăteşte un preţ extraordinar de ridicat pentru produs. Pentru producător, asta înseamnă o delicateţe corespunzătoare în alegerea cărnii şi în ceea ce priveşte echiparea tehnică a incintelor de maturare.

Îndeplinirea cerinţelor ridicate

Tot mai mulţi producători de carne preiau maturarea prin uscare a cărnii de vită în gama lor de produse, pentru a putea deservi aceşti clienţi exclusivi. Ei ştiu că: În primul rând, condiţiile de maturare trebuie să fie corecte. La maturarea prin uscare Dry Aged, asta înseamnă că temperatura trebuie să se afle în jurul îngheţului şi că umiditatea aerului trebuie să se situeze constant în jurul valorii de 60 procente. Carnea de vită se maturează pe os: Rib Eye şi Roastbeef între 21 şi 28 de zile, Filet timp de şapte zile. În timpul maturării prin uscare, carnea pierde până la 40 de procente din masă, iar aspectul exterior devine negru şi mucegăios. În interior se află carnea valoroasă cu gustul său exclusiv, pe care măcelarul trebuie să o extragă.

Cea mai bună tehnologie pentru condiţii de maturare optime

Carnea de vită pierde circa o treime din greutate în timpul maturării uscate. Acest lucru se datorează pierderii lichidelor din carne, favorizată de umiditatea redusă a aerului. Pentru nu a lăsa acest aspect întâmplării, este nevoie de tehnologie performantă şi mai ales fiabilă de dezumidificare. Trotec oferă în acest caz echipamente optime – prin ale sale agregate de uscare mobile TTR şi dezumidificatoarele de aer staţionare din seria TTR. Producătorii de carne şi clienţii se pot baza sută la sută pe tehnologia consacrată!

Performant pentru umiditate constantă a aerului

Dezumidificatoarele de aer performante garantează un sistem de uscare închis, care păstrează aroma cărnii şi calitatea deosebită a acesteia. Ele funcţionează după principiul condensării şi garantează o capacitate de dezumidificare deosebit de ridicată, chiar şi la temperaturi scăzute. Cu necesar redus de întreţinere, performante şi economice: Şi acestea sunt atribute prin care se evidenţiază agregatele de uscare prin adsorbţie TTR. În plus, ele sunt echipate excelent pentru îndeplinirea oricărei cerinţe, mulţumită gamei largi de dotări suplimentare.

Tehnologie pentru cerinţe ridicate

Indiferent dacă este vorba despre un aparat mobil sau un model pentru utilizare staţionară: Dezumidificatoarele de aer prin adsorbţie din seria TTR de la Trotec garantează cea mai ridicată performanţă de dezumidificare. Debitul de aer uscat poate fi reglat continuu, iar valorile climatice necesare sunt atinse printr-o apăsare de buton. Datorită recuperatorului de căldură intern şi rezistenţei ridicate la solicitare a rotoarelor de adsorbţie, dezumidificatoarele de aer din seria TTR se numără printre cele mai economice din clasa lor. Toate agregatele de uscare din seria TTR sunt dezvoltate şi produse în Germania, conform celor mai înalte standarde de calitate.

Dezumidificatorul de aer TTR 200 compact, mobil, dezumidifică cantităţi de aer uscat de până la 120 m³/h. Uscătoarele performante continue sunt parteneri fiabili în ceea ce priveşte uscarea aerului, începând cu TTR 800, compactul şi performantul agregat de uscare cu o capacitate de dezumidificare de 132 kg/24 h şi un debit de aer de 1000 m³/h, până la modelul TTR 13500 cu o capacitate maximă de dezumidificare de 74,6 kg/h.

Avantajele dezumidificării aerului la maturarea prin uscare a cărnii

  • uscare precisă a aerului la calitate profesională „made in Germany”
  • uscare protectoare pentru păstrarea aromelor şi calităţii
  • echipare în serie cu multiple funcţii şi dotări cuprinzătoare
  • modele performante şi robuste pentru utilizare staţionară sau mobilă
  • construcţie cu necesar redus de întreţinere şi compactă
  • cel mai bun raport preţ-performanţă

Trotec realizează la cerere şi variante speciale perfect adaptate!

Climatul permanent sub control

Pentru a vă asigura că sunt respectaţi toţi parametrii, merită să aruncaţi o privire. Trotec oferă aparatele de măsurare a climei T210 şi T260. Datorită senzorilor de precizie, aparatele pot determina temperatura aerului şi a punctului de rouă precum şi umiditatea relativă, absolută şi specifică a aerului în mod rapid şi simplu. Valorile pot fi evaluate şi documentate prin intermediul conexiunii USB şi a software-ului livrat MultiMeasure Studio. Şi înregistratoarele de date climatice din seria DL de la Trotec sunt extrem de utile când este vorba despre monitorizarea climatului. La acestea se adaugă valorile de presiune a aerului la informaţiile precise cu privire la temperatura şi umiditatea aerului.

Inclusiv cel mai bun sfat – serviciul pentru industrie Trotec

La alegerea modelului potrivit şi calcularea capacităţii necesare vă stau la dispoziţie consilierii serviciul pentru industrie Trotec cu informaţii şi cunoştinţe practice. Ne bucurăm să facem cunoştinţă!

Necesităţi temporare? Aparate de închiriat pentru orice solicitare

TKL – Trotec Rental Division

Pentru asigurarea rentabilităţii la defectarea maşinii sau la vârfuri de necesar temporare vă stă la dispoziţie TKL, Trotec Rental Division şi lider european în închirierea de aparate, cu cele peste 10.000 de aparate de închiriat şi serviciul rapid de livrare în 24 h. Închiriaţi de exemplu:

  • Agregate de dezumidificare precum uscătoarele prin adsorbţie sau uscătoarele industriale
  • Aparate de încălzire cum sunt încălzitoarele electrice şi aparatele de încălzire cu combustibil lichid
  • Aparate de aer condiţionat, umidificatoare de aer, aparate de purificare a aerului şi dezodorizatoare
  • Ventilatoare, inclusiv cu protecţie la explozie, sau generatoare de vânt
  • Camere de termoviziune

Pe portalul nostru pentru închirieri TKL găsiţi aparate de închiriat din toate clasele de performanţă, la preţuri avantajoase!

La cerere producem şi uscătoare prin adsorbţie personalizate, în versiune specială

Noi producem la cerere şi uscătoare prin adsorbţie personalizate, în versiuni adaptate perfect la necesităţile dumneavoastră „made in Germany”, ca de exemplu:

  • agregate de uscare TTR în variantă igienică
  • agregate de uscare TTR pentru aer uscat liber PWIS
  • agregate de uscare TTR cu punctul de rouă extrem de redus

Profitaţi de posibilitatea de a dispune proiectarea, construcţia şi fabricarea unor versiuni speciale, cu componente adaptate special pentru necesarul dumneavoastră individual, împreună cu specialiştii noştri: Aici aflaţi mai multe …

Social